Kürbis schälen, putzen und in Spalten schneiden. In 200 ml Wasser und dem Orangensaft bissfest kochen. Reis abbrausen und nach Packungsanweisung in Wasser garen. Kürbis sowie Reis abgießen und abtropfen lassen.
Für die Plätzchen 500 g Kürbis zerstampfen, mit Reis, Ei, Mehl und 1 Prise Salz verrühren bis eine klebrige Masse entstanden ist. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen von der Reismasse abstechen, mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und leicht flach zu Plätzchen drücken. Im Backofen ca. 20 Min. backen.
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Schweinefilet trocken tupfen und in ca. 4 cm breite Stücke (Medaillons) schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin rundum goldbraun braten. Zwiebelringe zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen.
Medaillons, Kürbisspalten und Reisplätzchen anrichten. Bratensaft nach Wunsch mit Orangensaft ablöschen und einkochen. Mit etwas Butter binden. Medaillons mit Zwiebelringen und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 650 kcal, E: 55 g, F: 11 g, KH: 78 g, Vorbereiten ca 45 Min, Backen ca 20 Min
