Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem weiten Topf aufschäumen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren garen, bis er ebenfalls glasig ist. Brühe in einem zweiten Topf erhitzen.
Mit Wein ablöschen, dann so viel Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest gar ist. Dauert ca. 20-25 Min.
Die Safranfäden in etwas Brühe auflösen, 10 Min. vor Ende zugeben. 1 EL Butter unterrühren, Herdplatte ausschalten, damit der Risotto nicht anbrennt, zugedeckt noch 3-5 Min. ziehen lassen.
Bis auf eine Handvoll den Parmesan über den Risotto streuen, schmelzen lassen, dann gut unterheben. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und mit übrigem Parmesan bestreut sofort servieren.
Vorbereitung 45 Minutenn, pro Portion 800 kcal, 82 g KH, 32 g EW, 35 g F
