Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Zucchini waschen, putzen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen und hacken. Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Butterschmalz erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Fleisch zugeben und kurz darin anbraten. Reis, Brühe, Zucchini, Currypulver sowie 4 EL Aprikosensaft hinzufügen. Unter Rühren ca. 8 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Aprikosen in Stücke schneiden, unter den Reis heben. Mandelblättchen und nach Wunsch Basilikum darüberstreuen.
Pro Portion: 480 kcal 44 g KH, 38 g E,17 g F, Zubereitung 20 Minuten
