Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Reis darin andünsten. 750 ml Salzwasser angießen, aufkochen. Unter Rühren ca. 30 Minuten quellen lassen.
1 EL Öl erhitzen. Rest Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Spinat zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Mit Salz würzen. Käse in 12 Würfel schneiden. Spinat ausdrücken. Ei unter den Reis rühren, abkühlen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl verrühren.
Möhren reiben. Gurke in Scheiben hobeln. Salat waschen. Zutaten mischen. Je 2 EL Reis flach drücken, je 1 EL Spinat und 1 Stück Käse in die Mitte geben. Zur Kugel formen. So 12 Bällchen formen. In Paniermehl wälzen. 1 l Öl erhitzen. Bällchen darin frittieren. Alles anrichten.
Alternativ: eine Füllung aus Kochschinken und Gouda.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal E 13 g, F 34 g, KH 60 g
