Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Eier in Wasser ca. 8 Minuten hart kochen.
Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten putzen, waschen, entkernen und würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen und hacken. Eier abschrecken, pellen und vierteln. Fisch abtropfen lassen, etwas kleiner zupfen.
Butter erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Senf darin 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Curry bestäuben, anschwitzen. Tomaten, Chili, Lauchzwiebeln und 5 EL Wasser zugeben und ca. 5 Minuten köcheln.
Reis abgießen. Fisch und Reis unter die Tomatenmischung heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander abzupfen. 1 EL hacken und mit Joghurt verrühren. Reispfanne mit Eiern und Dip anrichten. Mit Rest Koriander bestreuen.
Tipp: Pfanne gelingt auch mit \LUJ Tomaten aus der Dose.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 31 g, F 24 g, KH 44 g
