Zwiebel, 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Früchte halbieren und Saft auspressen. Brühe in einem Topf aufkochen, bei schwacher Hitze heiß halten.
In einem weiten Topf 1 EL Butter zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zufügen und 1-2 Min. mitdünsten, bis er glasig ist. Knoblauch und zwei Drittel der Zitronenschale zugeben, kurz dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen. Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Sobald die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, Reis mit Weißwein ablöschen und ebenfalls einkochen. Nach und nach mit Brühe aufgießen und einkochen lassen, bis der Reis gar ist, aber dennoch leichten Biss hat. Der Risotto sollte nach ca. 20 Min. Garzeit schön cremig in der Konsistenz sein.
Thymian abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Übrige Butter, 3 EL Zitronensaft (je nach Geschmack auch etwas mehr), Parmesan und Thymian unter den fertigen Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Fischfilets, ca. 5 Min. bevor der Risotto fertig ist, abbrausen und trocken tupfen. 1 Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch zufügen. Filets erst auf der Hautseite ca. 2 Min. anbraten, dann wenden und weitere 1-2 Min. (je nach Dicke der Filets) braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Filets aus der Pfanne nehmen, mit Rest Zitronenschale bestreuen, zum Risotto servieren.
Pro Portion: 665 kcal 64 g KH, 39 g EW, 22 g F Vorbereiten: 45 Minuten Garen: 25 Minuten
