1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Eßlöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis und Curry zufügen und kurz anrösten.
2. Mit Brühe und 1/8 l Wein ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In der Zwischenzeit Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und 2/3 der Mangowürfel darin andünsten. 1/8 Liter Wasser und Rest Wein zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Mangos mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Restliche Mangowürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Scampi waschen, trockentupfen und mit den Limettenscheiben auf Holzspieße stecken.
6. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Scampi-Spieße und Knoblauch darin ca. 4 Minuten braten. Schnittlauch unter den Reis heben. Reis, Mangosoße und Spieße auf Tellern anrichten.
