Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und Zwiebel- sowie Schinkenwürfel darin unter Rühren glasig dünsten.
Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein sowie etwas kochender Hühnerbrühe ablöschen. Reis mit aufgelegtem Deckel in ca. 20 Min. fertig garen, dabei die übrige heiße Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren zugeben.
Inzwischen Parmesan fein reiben. Gefrorene Erbsen ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit des Reises zugeben, untermengen und mitgaren. Risi-Bisi mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
Butter und zwei Drittel geriebenen Parmesan unter das Risi-Bisi rühren und ca. 5 Min. ziehen lassen. Risi-Bisi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit übrigem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Pfeffer übermahlen. Sofort servieren.
Pro Portion: 535 kcal 59 g KH, 26 g EW, 19 g F , Vorbereiten: 35 Minuten Garen: 20 Minuten
