Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe in 1 l kochendem Wasser auflösen. Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und ebenfalls glasig dünsten. Wein angießen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis er verdampft ist. Reis mit etwas Brühe bedecken. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder etwas Brühe nachgießen. Offen bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
für das Ratatouille Gemüse putzen, waschen und würfeln. Salbei waschen, hacken. Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zucchini, Paprika, Salbei, restliche Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan reiben. Hälfte mit Mascarpone in den Risotto rühren. Abschmecken. In eine gefettete Auflaufform geben. Gemüse und Rest Parmesan darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 520 kcal E 13 g ¦ F 26 g ¦ KH 59 g
