2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und kurz glasig dünsten. Mit etwas Wein und Brühe ablöschen. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, etwas nachgießen. Das Risotto so 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verbraucht ist.
Toast in kaltem Wasser einweichen. Geröstete Paprika würfeln, Oregano waschen, von 1/2 Bund die Blättchen abzupfen, hacken und mit Hack, Ei, ausgedrücktem Toast, Paprika und übrigen Zwiebelwürfeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Zwiebel schälen, Paprika putzen und waschen. Beides in grobe Stücke schneiden.
Aus dem Hack 12 ovale kleine Bällchen formen. Je 3 mit Paprika und Zwiebel auf jeden Spieß stecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin rundherum 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Thymian und Rosmarin waschen, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Butter in Flöckchen schneiden, mit Kräutern und Käse unter das Risotto heben. Mit Rest Oregano und Kresseblättchen bestreuen. Spieße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 25 g, F 39 g, KH 53 g
Tipp:
Für das Risotto unbedingt speziellen Reis verwenden. Mit den Sorten Arborio oder Carnaroli wird es wunderbar aromatisch und cremig.
