Schalotten und Knoblauch abziehen, beides längs halbieren. Die großen Paprika vierteln, putzen und ca. 1 cm klein würfeln, die Snack-Paprika halbieren. Käse reiben. Thymianblättchen abzupfen. Brühe mit passierten Tomaten und Paprikapulver verrühren, erhitzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Paprikawürfel darin andünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, halbierte Snack-Paprika dazugeben. Nach und nach unter Rühren Tomatenbrühe dazugießen und den Risotto in ca. 20 Minuten fertig garen.
Geriebenen Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben dem Herd noch kurz ziehen lassen.
Butter und Arganöl in einer Pfanne (nicht zu stark) erhitzen. Thymian und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Paprika-Risotto auf Tellern anrichten, mit der Thymianbutter übergießen. Evtl. mit Kräutern garnieren und nach Belieben ein paar Grissini dazuservieren.
Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 56 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 39 g Fett Vor-/Zubereitungszeot ca 55 Minuten
