Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und putzen. Möhren schälen und waschen. Beides in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen und halbieren. Brühe in xh 1 kochendem Wasser auflösen.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zucchini, Möhren und Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Reis zufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Wein angießen und verdampfen lassen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder Brühe angießen. Offen bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln, bis der Reis sämig ist, dabei mehrmals umrühren. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen unterrühren.
Parmesan fein reiben. Mit Butter unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 400 kcal E 11 g • F 13 g • KH 48 g
