Für den Risotto große Tomaten waschen, trocken tupfen, grob raspeln, (ergibt ca. 650 ml geriebene Tomaten). Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Brühe in ca. 350 ml heißem Wasser auflösen.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Nach und nach so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dann Tomatenraspel nach und nach zufügen. Reis offen bei schwacher Hitze insgesamt 30-35 Minuten garen, bis er sämig ist. Dabei ab und zu umrühren.
Für das Fetaschnitzel Feta trocken tupfen. Ei verquirlen Fetawürfel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Feta darin rundherum goldbraun braten. Datteltomaten waschen, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse reiben. Mit der Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen und fein schneiden. Risotto mit Feta, Tomaten, Basilikum und Kernen anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 780 kcal E 32 g, F 41 g, KH 65 g
