Erbsen antauen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Knoblauch abziehen, hacken. Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. Zuckerschoten waschen, putzen, schräg in 3 cm breite Stücke schneiden.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben, andünsten. Mit Wein ablöschen, einköcheln lassen, salzen, pfeffern. Nach und nach heiße Brühe angießen, immer wieder umrühren. Insgesamt ca. 25 Min. köcheln lassen. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit Brokkoli, Erbsen und Zuckerschoten zugeben.
Inzwischen Kirschtomaten waschen, putzen, auf 4 Holzspieße stecken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin ca. 1 Min. braten, salzen, pfeffern.
Kurz bevor der Risotto fertig ist, Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Spießen servieren.
Pro Portion: 550 kcal 59 g KH, 19 g EW, 22 g F, Vorbereiten 20 Minuten, Zubereitung 30 Minuten
