Für den Risotto Brühe in 1/2 - 3/4 1 kochendem Wasser auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl und 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder Brühe angießen. Offen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis sämig ist, dabei öfter umrühren.
Für das Filet Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Balsamicocreme und 1 EL Öl verrühren. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech setzen, mit Balsamicocreme einstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E- Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten braten.
Gefrorenes Gemüse zum Reis geben und weitere ca. 8 Minuten mitgaren. Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige Späne abziehen. Rest Käse fein reiben. Mit 2 EL Butter unter den Risotto rühren, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 670 kcal E 48 g • F 24 g • KH 61 g
