Eier, Milch, Zucker und Salz glatt verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen und waschen.
Reis abgießen, abtropfen lassen und unter den Teig heben. 1 TL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. 1/4 Teig in die Pfanne geben, goldbraun backen und wenden. 1/4 Aprikosenspalten kreisförmig auf dem Pfannkuchen verteilen und fertig backen. Herausnehmen und warm stellen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Pfannkuchen backen.
Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Mit Johannisbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Evtl. mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Vanillesoße.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 11 g, F 11 g, KH 64 g
