Schalotten schälen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.
20 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Spargel, bis auf die Köpfe, in den Topf geben. Nach und nach mit Brühe und Wein ablöschen. Alles 15-20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und mit den Spargelköpfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln, salzen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Röstzwiebeln in einem Mixer zerkleinern. Steaks zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Röstzwiebeln wenden. 100 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Steaks darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Parmesan in Späne hobeln. 50 g Parmesan in das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab-schmecken. Steaks in Streifen schneiden. Alles anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.
Als Weißwein empfehlen wir einen Pinot grigio.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 960 kcal E 68 g, F 50 g, KH 53 g
