Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei mehrmals umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Chüi waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in Würfel schneiden. Majoran waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen.
Ricotta, Fenchel, Äpfel, Chili und Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum Garnieren, unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten, mit Lauchzwiebeln und Majoran garnieren.
Tipp: Milder: Fenchel vorher in Olivenöl anbraten.
Pro Portion: ca. 400 kcal E 10 g, F 8 g, KH 65 g, Zubereitungszeit ca 45 Minuten
