Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin ca. 2 Minuten dünsten. Reis zugeben und 500 ml Brühe angießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen, quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Schinken und 1/3 Petersilienblättchen belegen. Schnitzel zusammenklappen. Jeweils 2-3 Blättchen Petersilie auf die Schnitzel legen und mit Spießchen feststecken. TK-Gemüse zum Reis geben und alles weitere ca. 5 Minuten garen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen. Bratsatz mit 5 EL Brühe ablöschen. Gemüsereis mit Schnitzelchen und Bratsud auf Tellern anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Pro Portion: ca. 590 kcal E 55 g, F 16 g, KH 57 g Zubereitungszeit 30 Minuten
