1. Schalotten fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lorbeerblätter mit einer Schere mehrfach einschneiden. Lorbeer und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel zusammenbinden.
2. Öl und Butter in einem Schnellkochtopf (4,5 I Inhalt) erhitzen. Schalotten darin offen bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis unterrühren. Pilze zugeben lAd 3 Minuten unter Rühren dünsten, dabei salzen. Wermut zugießen und 2 Minuten einkochen lassen.
3. Fond zugießen, das Lorbeer-Zitronen-Bündel zugeben und den Schnell kochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnellkochstufe 1 erhitzen. Wenn die Carstufe erreicht ist, Risotto bei milder Hitze 7 Minuten garen.
4. Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele auf 2 cm kürzen. Bärlauch grob schneiden. Mit 2 Prisen Piment d’Espelette und Öl in einem Rührbecher fein pürieren. Olivenöl nur kurz unterpürieren. Bärlauchöl beiseitestellen.
5. Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Kräuterbündel entfernen. Risotto mit dem Bärlauchöl anrichten. Belper Knolle am besten mit einem Trüffelhobel darüberhobeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 13 g E, 27 g F, 55 g KH = 535 kcal (2240 kJ)
Ohne Schnellkochtopf:
Im normalen Topf beträgt die Garzeit ca. 15 Minuten. Dabei den Reis immer wieder mit heißer Brühe bedecken und umrühren.
