6 EL natives Olivenöl extra
1 rote Zwiebel, geschält, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
300 g Risottoreis
1 EL Tomatenmark
70 ml Rosewein
600 ml heiße Gemüsebrühe
300 ml Tomatensaft
500 g Tomaten
8 Artischockenherzen in Sud (Glas)
600 g Lammlachse
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1 EL kalte Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem Topf 3 EL Öl erhitzen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe darin andünsten. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit dem Rose ablöschen. Brühe und Tomatensaft mischen, nach und nach zum Reis geben. Die Flüssigkeit erst verkochen lassen, bevor neue dazugegeben wird. Den Reis auf diese Weise in 20-25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien, dann würfeln. Nach 10 Minuten Garzeit des Risottos die Tomaten dazugeben und mitgaren.

Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Übriges Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Die Lammlachse darin von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten. Salzen, pfeffern und den übrigen Knoblauch dazugeben. Das Fleisch kurz ruhen lassen.

Petersilie, Artischocken, Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammlachse in Scheiben schneiden und mit dem Risotto servieren.

Zubereitungszeit 35 Minuten