Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Kürbiss putezn, waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Jetzt das Fruchtfleisch herauskratezen. Die Hokkaidos im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten anwärmen.
Schalotte und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Das herausgekratze Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Dann die Brühe erwärmen. In einem Topf 20 g Butter erhotzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Kürbiswürfel und Reis zugeben, kurz mitdünsten und mit der Hälfte des Weines ablöschen. Diesen vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen. Dann so viel Brühe angießen, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Führen fast ganz einkochen lassen. Nun wieder etwas Brühe angießen und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis nach 15-20 Minuten fast fertig gegart ist, der sollte noch lichten Biss haben.
Vor dem Servieren Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen. Parmesan, Safran und die restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren in die ausgehöhlten Kürbiss füllen.
Zubereitungszeit 25 Minuten, Answärmzeit 20 Min, Garzeit 16-20 Minutenpro Portion ca 719 kcal, 3008 kJ, E 18 g, F 16 g, KH 122 g, 10,1 BE
