Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Kokosmilch, 150 ml Wasser in einen Topf gießen. Vanilleschote zugeben. Milchreis einstreuen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 20-25 Min. offen köcheln lassen.
Inzwischen Schattenmorellen in einem Sieb über einem Topf abtropfen lassen. Flüssigkeit aufkochen, Stärke mit wenig Wasser verquirlen und in die Flüssigkeit einrühren, einmal aufkochen lassen. Mit 1 EL Zucker und Vanillemark süßen. Schattenmorellen zugeben. Abkühlen lassen.
Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten. Kokosmilch-Reis mit übrigen Zucker süßen und mit Schattenmorellen sowie Kokosraspeln an-richten. Evtl. mit Minze garnieren
Vorbereiten ca 15 Minten, Garen ca 20 Min, pro Portion 485 kcal, 87 g KH, 8 g EW, 11 g F
