Am Vortag: Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Beides in einem großen Topf im heißen Öl dünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. So viel heiße Brühe oder Fond angießen, bis der Reis bedeckt ist. Reis bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dabei immer wieder Brühe (ca. 800 ml) angießen. Den Reis ca. 15 Minuten vorkochen. Reis auf ein geöltes Blech streichen, abkühlen lassen. Dann in ein gut verschließbares Gefäß geben, kalt stellen.
Zum Servieren: Reis im Topf mit etwas Gemüsebrühe (ca. 50 ml) erwärmen. Übrige heiße Brühe (ca. 150 ml) nach und nach unter Rühren angießen. So den Reis in ca. 15 Minuten fertig garen. Limetten heiß waschen, Schale fein abreiben, Früchte auspressen. Wenn der Reis gar ist, 2-3 EL Limettensaft und -schale, Butter und Parmesan einrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in 6 kleine (vorgewärmte) Schälchen verteilen, mit grob gehackter Petersilie und evtl. Chiliflocken bestreut zum Fisch servieren.
pro Portion 385 kcal/1620 kJ, 43 g KH, 11 g E, 17 g F
Zubereitung 50 Minuten
