1. Den Reis mit ca. 400 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen und dann abkühlen lassen.
2. Schinken in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und würfeln. Eier mit etwas Salz verquirlen. 2 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Eimasse hineingeben und unter Rühren braten und stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender zerkleinern. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
3. Restliches Öl in die Pfanne bzw. den Wok geben. Den Schinken, die Möhren und die aufgetauten Erbsen hinzufügen. Unter Wenden ca. 1 Min. braten. Den Reis und die Eimasse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 2 Min. braten.
4. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und bis auf einige Halme in Röllchen schneiden. Über den Reis streuen, mit den Schnittlauchhalmen garnieren.
