Zwiebel schälen, fein würfeln. In heißer Butter kurz dünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit 100 ml Wein ablöschen, einköcheln lassen. Übrigen Wein angießen, erneut einkochen lassen.
Lorbeer zufügen. So viel Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die restliche Brühe nach und nach zugießen. Bohnenkerne und Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren.
Rucola waschen und trocken schleudern. Große Blätter etwas kleiner zupfen. 80 g Käse grob zerbröseln und unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit restlichen Ziegenkäse und Rucola bestreuen.
pro Portion ca 505 kcal, 18 g F, 61 g KH, 15 E Zubereitung 49 Minuten.
