Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten. Schalotten abziehen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Hitze reduzieren. Sobald der Wein verkocht ist, etwas Brühe angießen und dabei ständig umrühren, bis die Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf jeder Seite 3-4 Min. braten.
Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufel un mit Salz sowie Pfeffer würzen. Übriges Öll in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Butter zum fertigen Risotto geben und unter Rühren schmelzen lassen. Petersilie und Parmesan unter den Risotto rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zitronen-Risotto mit gebratenen Lachsfilets auf Tellern anrichten und servieren.
Pro Portion: 525 kcal V 53 g KH, 37 g EW, 16 g Vorbereiten: ca. 35 Minuten Garen: ca. 20 Minuten
