1. Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Reis und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
2. Reismischung knapp mit Gemüsebrühe bedecken und unter Rühren bei niedriger Flitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest und die Brühe aufgebraucht ist. In den letzten 5 Minuten gewürfelte Tomaten zufügen.
3. Inzwischen getrocknete Tomaten grob hacken. 120 g Parmesan fein reiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Thymian, getrocknete Tomaten und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten, übrigen Parmesan darüber raspeln und auf Wunsch mit Thymianzweigen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 734 kcal, 3073 kJ, 24 g EW, 96 g KH, 22 g F, 8 BE
