Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Mangofruchtfleisch schälen und würfeln. Die Tomate waschen, abtrocknen, halbieren, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Joghurt mit dem Zitronensaft und den gehackten Kräutern verrühren und mit dem Zucker sowie den Gewürzen abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt-Dressing mischen. Den Reissalat eine Stunde kalt stellen. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen und zum Servieren auf Salatblättern anrichten.
Zubereitungszeit: 25 Minuten ohne Marinierzeit.
Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 6 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 1463 Joule = 350 Kalorien; 4 BE. ¦
