2 Schalotten, gewürfelt
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1/2 1 Geflügelbrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben

außerdem:
60 g Butter
Salz, Pfeffer
300 g Waldpilze, geviertelt
2 EL Petersilie, gehackt
30 g Parmesan, gehobelt

1. Schalotten in einem Topf im heißen Öl andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Weißwein angießen und nach und nach mit heißer Brühe aufgießen, ca. 20 Min. köcheln lassen (der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein).

2. Risotto mit Käse und 50 g Butter mischen, salzen und pfeffern. Pilze in einer Pfanne in der restl heißen Butter ca. 3 Min anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Reis heben. Mit Parmesan und Petersilie garniert servieren.