3 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
1/2 l Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
100 g frischer Spinat, gehackt
100 g Rucola, gehackt
je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum, gehackt
100 g geriebener Parmesan

Außerdem:
30 g gehobelter Parmesan

1. Schalotten und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Reis mitdünsten, bis er glasig ist.

2. Wein und Brühe zum Kochen bringen und nach und nach zum Reis geben. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, die nächste Portion kochende Flüssigkeit zugeben. Zwischendurch gut rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Dann Spinat, Rucola, Petersilie, Basilikum und Parmesan unterheben, kurz ziehen lassen. Mit Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Kirschtomaten und Kräutern garniert servieren.