2-3 Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
150 g getrocknete Tomaten, gewürfelt
400 g Risottoreis
2-3 EL Tomatenmark
1/4 l Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
4 Tomaten, gewürfelt
100 g geriebener Parmesan
1/2 Bund Basilikum, gehackt
30 g gehobelter Parmesan

1. Schalotten im heißen Öl andünsten, Reis zugeben und mitdünsten, bis er glasig ist, dann getrocknete Tomaten unterrühren und ebenfalls kurz mitdünsten.

2. Tomatenmark einrühren. Wein und Brühe zum Kochen bringen und nach und nach zum Reis geben. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, die nächste Portion kochende Flüssigkeit zugeben. Zwischendurch gut rühren. Salzen und pfeffern.

3. Tomaten, Parmesan und Basilikum unterheben, kurz ziehen lassen. Mit Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.