2-3 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
1/4 l Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 EL weißer Balsamessig
je 200 g braune Champignons und gemischte Waldpilze, klein geschnitten
Saft von 1 Zitrone
100 g geriebener Parmesan  
2 EL gehackte Petersilie

1. Schalotten und Knoblauch in 2 EL heißem Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten, bis er glasig ist.

2. Wein und Brühe zum Kochen bringen und nach und nach zum Reis geben. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, die nächste Portion kochende Flüssigkeit zugeben. Zwischendurch gut rühren. Dann mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

3. Pilze mit Zitronensaft beträufeln und im restl. heißen Öl kurz dünsten, salzen, pfeffern und mit dem Parmesan unter den Reis heben, nochmals kurz ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.