1. Reis mit 4 Tassen leicht gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen.
2. Mais abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Schalotten und Knoblauch im heißen Öl kurz andünsten. Mit der Abtropfflüssigkeit ablöschen. Zitronensaft, Sahne und Sherry einrühren. Flüssigkeit bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Reis und Mais mischen und erhitzen.
3. Vom Parmesan mit dem Sparschäler einige Hobel abziehen und beiseite stellen. Restl. Parmesan fein reiben. Thymian, Zucker und geriebenen Parmesan mit dem Reis mischen. Salzen und pfeffern. Salamischeiben in Streifen schneiden.
4. Maisrisotto vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen, Salamistreifen und dem gehobelten Parmesan bestreuen.
