1. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser weichkochen. Schälen und pürieren. Mit dem Eidotter, 90 g Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
2. In einem kleinen Topf mit einem Schneebesen die Milch mit dem restlichen Mehl verrühren, den Parmesan und den feingehackten Spinat einmengen. Kochen bis eine trockene Masse entsteht und abkühlen lassen.
3. Den Kartoffelteig in normale Gnocchi teilen und diese zu Scheiben formen.
4. Aus der Spinatmasse Kügelchen formen, halb so groß wie die Scheiben. In die Mitte jeder Scheibe ein Kügelchen legen, die Scheiben verschließen und mit den Händen zusammenrollen.
5. Die gefüllten Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und mit der schäumenden Butter und den grobgehackten aromatischen Kräutern servieren.
