1. Den noch tiefgefrorenen Spinat in Salzwasser Weichkochen, abgießen, gut ausdrücken, Feinhacken und auskühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, das Eidotter und die Milch zugeben. Rühren bis ein nicht zu luftiger Teig entsteht.
2. In einer beschichteten Pfanne 40 g Butter schmelzen und darin die Brösel bräunen. Die Brösel, den gehackten Spinat und den gehobelten Käse zum Teig geben.
3. Kneten bis ein glatter Teig entsteht. Kleine Zylinder formen und davon kleine Stückchen abschneiden um die Gnocchi zu erhalten.
4. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi hineingeben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer herausnehmen.
5. Die restliche Butter mit einigen Salbeiblättern schmelzen. Die Gnocchi in eine Servierschüssel geben und mit der Butter begießen. Den geriebenen Asiago drüberstreuen und sofort zu Tisch bringen.
