1. Die Kartoffeln weichkochen. Abgießen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Hälfte des Mehls, Salz und das Ei mit dem Kartoffelpüree vermengen. Das Mehl in kleinen Mengen einarbeiten. Aus dem Teig Rollen formen und davon Stückchen abschneiden um die Gnocchi zu erhalten. Die Gnocchi über ein Reibeisen ziehen.
2. Den Parmesan mit dem Rahm in eine Kasserolle geben und 30 Minuten einweichen lassen. Dann im Wasserbad erhitzen und sobald der Käse geschmolzen ist mit einem Schneebesen das Ei einrühren. Das Fondue im Wasserbad warm halten.
3. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi hineingeben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer herausnehmen.
4. Die Gnocchi in eine Schüssel geben, das Fondue darübergießen und mit Trüffelspänen bestreuen. Sofort zu Tisch bringen.
