1. In einer Kasserolle 6,5 dl Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen. Mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei schwacher Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
2. Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Eier, 30 g Butter und 2 EL Parmesan einrühren. Die Masse auf der leicht befeuchteten Arbeitsfläche 2 cm dick ausbreiten. Die Oberfläche glattstreichen. Auskühlen lassen.
3. Mozzarella abtropfen und fein hacken. Mit Ricotta gut vermengen und mit dem Rest der Milch verrühren bis eine Creme entsteht.
4. Die Tomaten kurz überbrühen, abgießen und schälen. Halbieren und die Samen und das Wasser entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Mit einem Teigrädchen oder mit einem Glas aus der Grießmasse Scheiben ausstechen. In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen und vier Backformen leicht einfetten. Auf die Böden der Formen die Ricotta-Mozzarel-la-Creme verteilen und die Grießscheiben darauf dachziegelförmig anordnen.
5. Den Rest der Butter darübergießen und mit Parmesan bestreuen. Die Tomaten und ein wenig Petersilie darüber verteilen. Pfeffern und im Backofen 15 Minuten backen
