1. Den Spinat gut mit kaltem Wasser waschen um alle Erdrückstände zum entfernen. Abtropfen und in eine Pfanne geben. Zudecken und Weichkochen. Abgießen, ausdrücken und zerhacken.
2. Zwei Karotten abschaben, waschen und über Dampf kochen. Zu Püree vermixen. Die Milch mit 50 g Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
3. Sobald die Milch kocht, den Grieß einrieseln lassen. Mit einem Schneebesen rühren damit sich keine Klümpchen bilden. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
4. Nach Ablauf der angegebenen Kocher zeit die Hälfte des Grießes in eine Kasserolle geben und den gehackten Spinat einrühren. In die andere Hälfte das Karottenpüree einrühren. Mit einem Holzkochlöffel rühren und vom Feuer nehmen. In den Grieß mit Spinat sowie in den Grieß mit Karotten je 20 g geriebener Parmesan und zwei Eidotter einrühren.
5. Die beiden Grießsorten auf eine Arbeitsfläche geben und Glattstreichen. Komplett auskühlen lassen. Mit einem sternförmigen Ausstecher viele Gnocchi ausstechen.
6. Aus den Zucchini und der restlichen Karotte kleine Kügelchen abschaben. Kurz in kochendem Salzwasser kochen und abgießen.
7. Das Fett von den beiden Schinkensorten entfernen. Den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen.
8. Eine Backform einfetten und die Stern-Gnocchi dachziegelförmig und die Farben abwechselnd anordnen. Die Gemüsekügelchen und die Schinkenwürfel darüber verteilen. Den Parmesan drüberstreuen. Die restliche Butter in Flocken darrübergeben. 15 Minuten gratinieren lassen, aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
