1. Die Kartoffeln gut waschen, in kochendem Wasser 20 Minuten Weichkochen. Abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. In einer Schüssel das Kartoffelpüree, 15 g Butter, 100 g Mehl, das Ei, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut vermengen. Zu einem festen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Mehl zufügen. In den Kühlschrank geben und 1 Stunde rasten lassen.
3. Nach Ablauf der Rastzeit, die Hände bemehlen und aus dem Teig kleine Rollen formen. Von jeder Rolle kleine Stückchen abschneiden und über ein Reibeisen streifen.
4. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi darin fünf Minuten kochen: sie sind gekocht, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller geben.
5. In der Zwischenzelt in einem kleinen Topf den Rest der Butter mit einigen Salbelblättern schmelzen. Über die Gno-cchl gießen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
