1. Die Kartoffeln gut waschen, nicht schälen. In eine Kasserolle
geben, in der sie in einer Lage Platz haben und mit kaltem Wasser
zudecken. Zum Kochen bringen und köcheln lassen bis sie innen weich
sind. Abgießen und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse auf
ein Brett drücken.
2. Die Hälfte des Mehls, das Salz und das Ei ins Kartoffelpüree
einarbeiten. Kneten und langsam das restliche Mehl einarbeiten. Den
Teig in Stücke teilen, Rollen formen, davon die Gnocchi abschneiden
und über ein gerilltes Brett streifen.
3. Eine feuerfeste Backofenform befetten und den Fontina in feine
Scheiben schneiden. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen
bringen und salzen. Immer nur wenige Gnocchi auf einmal darin kochen
und sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer
herausnehmen. In die vorbereitete Form geben.
4. Bei sehr schwacher Hitze den Rahm mit der Butter, den Fontina-
Scheiben und dem Parmesan erhitzen bis der Käse komplett geschmolzen
ist. Die Käsesoße über die Gnocchi gießen und mit einer Prise
Muskatnuss bestreuen. Vorsichtig vermengen und servieren.
