Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Ei, Eigelb und 100 g Parmesan zu den Kartoffeln geben. Zutaten mischen. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz kräftig abschmecken.
Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen. Jeweils mit einer Gabel ein Muster eindrücken. Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben, ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.
Knoblauch fein hacken, Salbei grob hacken. Beides im heißen Öl andünsten. Pasta-Soße, Wein und Gemüsebrühe zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gnocchi abgießen. Mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
