1. Den Spinat putzen, waschen und 3 Min. in Salzwasser blanchieren. Sofort abschrecken, gut ausdrük-ken und grob hacken.
2. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Speck grob würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln im Speckfett andünsten. Den Knoblauch durchpressen, mit Kräutern der Provence, Tomatenmark und Tomatenragout zu den Zwiebeln geben und offen dicklich einkochen. Den Spinat dazugeben und mit Salz. 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
3. Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen, gut abtropfen lassen und mit der Tomatensauce und dem Speck mischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
