In einer Schüssel Eigelb mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Glatt verquirlen. 1 EL Margarine schmelzen, zugeben. Kloß-Teig einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen.
Von den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch würfeln. In einem Topf Rest-Margarine erhitzen. Äpfel darin andünsten. Sauerkraut und Apfelsaft zufügen, erhitzen. Anschließend mit Zucker und Salz abschmecken.
Kartoffelteig durchkneten, zu einer Rolle von ca. 3 cm 0 formen. In jeweils 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, zu fingerdicken Schupfnudeln formen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Schupfnudeln darin portionsweise goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen. Speckwürfel zufügen, im Bratöl knusprig braten. Alles anrichten. Schupfnudeln mit Speckwürfeln bestreut servieren.
Zubereitungzeit ca 30 Min, pro Portion 445 kcal, 1867 KJ, 10 g E, 14 g F, 65 g KH
