300 g mehligkochende Kartoffeln in Alufolie wickeln. 200 g Kürbis schälen, entkernen und in Alufolie wickeln. Beides bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 1 Stunde bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 75 Minuten weich garen. Kartoffeln pellen. Kartoffeln und Kürbis durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, mit 50 g gesiebter Speisestärke, 50 g Hartweizengrieß und 1 Eigelb (Kl. M) schnell zum glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse vierteln. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel eine Rolle von ca. 30 cm rollen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben. 8-12 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit gebräunter Salbeibutter und Parmesan servieren.
