Gnocchi nach Packungsangabe kochen. Inzwischen die Limetten heiß waschen und abtrocknen. Die Schale einer Frucht abreiben, Saft von zwei Früchten auspressen. 1 Limette in Spalten schneiden.
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Mit 2 geschälten Knoblauchzehen, Limet-tenschale, -saft, Koriander und 80 g Parmesan im Mixer pürieren. Dabei 90 ml Öl zufügen. Pesto mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen.
Gnocchi gut abtropfen lassen, dann in 1 EL heißem Öl 5-7 Min. braten. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Flusskrebsfleisch ca. 2 Min. mitbraten. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe hacken und mit ca. zwei Dritteln vom Koriander-Pesto unterheben.
Gnocchi mit restlichem Pesto und Parmesan anrichten und mit Kresse und Limetten-spalten garnieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 685 kcal KH: 42 g, F: 44 g, E: 26 g
