Zwiebel, Knoblauch, Möhre schälen. Gemüse fein hacken, in heißem Öl andünsten. Tomaten, Brühe, Kräuter dazugeben und alles ca. 20 Min. köcheln.
Inzwischen für die Gnocchi den Parmesan fein reiben. Mit Ricotta, Grieß, Eiern und Mehlmix glatt verkneten. Teig salzen, pfeffern und ca. 5 Min. ruhen lassen.
Gnocchiteig zu 3 cm dicken Rollen formen, in fingerbreite Stücke schneiden und die Oberfläche mit einer Gabel leicht eindrücken. Dann portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen.
Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Oliven darin erwärmen. Mit abgetropften Gnocchi anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 580 kcal KH: 48 g, F: 30 g, E: 27 g
