Kartoffeln (am besten am Vorabend) mit der Schale kochen, pellen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Salz, Muskat und Eiern zu einem festen Teig kneten. Aus dem Teig fingerbreite Rollen formen. Diese in Stücke schneiden und zu Nudeln formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben. Etwa 5 Min. lang, ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann herausnehmen und gut, abtropfen lassen.
Den Salbei putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden, in heißer Butter andünsten. Die Schupfnudeln darin anleicht anbraten anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 351 kcal KH: 45 g, F: 14 g, E: 10g
