Kartoffeln waschen, in wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Süßkartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz, Ei und 175 g Mehl verkneten. Auf wenig Mehl zu länglichen Rollen (ca. 2 cm 0) formen, in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flach drücken. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Gnocchi darin in 2-3 Portionen ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Gnocchi herausnehmen und abtropfen lassen.
Milch und Sahne aufkochen. Gorgonzola würfeln und, bis auf etwas zum Bestreuen, in der Sahne schmelzen lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen. Butter schmelzen. Gnocchi und Rucola darin schwenken. Würzen. Alles anrichten, mit Rest Gorgonzola bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 610 kcal E 19 g, F 34 g, KH 55 g
