Die äußeren Salatblätter entfernen. Den Salatkopf halbieren und den Strunk herausschneiden. Salat gründlich waschen und in mundgerechte Streifen schneiden.
Salatgurke putzen, waschen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Gurkenhälfte in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und sher fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 El Öl tröpfchenweise unterschlagen. Vinagrette und Gurkenscheiben mischen.
Thymian waschen und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Vom übrigen Thymian die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter Wenden 4-5 Minuten goldbraun braten. Nach ca 2 Minuten die Schinkenwürfelund den gehackten Thymian zugeben und mitbraten.
Radicchio mit der Gurken-Vinaigrette-Mischung vermenen. Salat in Schalen anrichten. Speck-Gnocchi mit Rest Thymian garnieren. Mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 410 kcal, E 9 g, F 16 g, KH 58 g
